Le
propriétaire du Château de Lacapelle Cabanac restaure
un bâtiment envahi par la friche pour y installer des
cuves de vinification. Au cours des travaux, il met à jour une étonnante construction
: un bâti de pierres voûtées dont la partie supérieure
est parcourue de rigoles. Ce sont les vestiges d'un chai datant du 18è siècle.
En haut, le raisin était foulé aux pieds puis le jus s'écoulait
par les entailles dans des barriques disposées au sol. Plus de 200
ans après, le château de Lacapelle Cabanac vient de retrouver
sa vocation viticole. Aujourd'hui, la vigne est parvenue à maturité.
Son vin exprime toutes les qualités d'un grand terroir. Les anciens
ne s'étaient pas trompés.
Nous (Thierry Simon & Philippe Vérax) sommes séduits
par ce domaine d'exception. Nos ambitions sont simples : faire le vin
dont nous rêvons en respectant l’environnement, et satisfaire
nos clients.
Commence alors un important travail de modernisation des outils et des méthodes de travail. Rénovation du chai et mise aux normes : de nouvelles cuves de dimension plus modestes sont acquises, pour permettre une vinification parcellaire. Côté culture une démarche de conversion vers l’agriculture biologique est entreprise dès la fin 2001. Les sols sont travaillés, et le désherbage est fait de façon mécanique. Les seuls traitements, pour lutter contre les maladies sont à base de soufre et de cuivre. Les bienfaits de la biodynamie, nous permettent de diviser par quatre les doses de produit.
Notre
premier millésime sous label AB (agriculture biologique).
Notre pari semble gagné. Les vignes sont de plus en plus belles et
notre vin reconnu par les consommateurs et les professionnels.
L’aventure
continue …