Deux cépages son utilisés au château Lacapelle Cabanac.
Le malbec.
Peu utilisé en France
en dehors du Lot, c'est lui qui confère au cahors toute sa
typicité : une robe sombre parée de nuances violettes,
évoluant au fil des ans vers le grenat puis le rouge brique. Sa bouche
est dense avec une puissance tannique qui lui confère une grande
aptitude au vieillissement. Les arômes du malbec vont
des fruits noirs à la violette en passant par la réglisse avant
d'évoluer vers des flaveurs automnales.
Le merlot
Cépage roi du
saint-émilion et du pomerol, il se plaît également dans la vallée du
Lot où il produit des vins riches, plein de rondeur et
d'opulence.
Au château Lacapelle Cabanac où il représente 20 % de l'encépagement,
on l'utilise pour enrichir la palette aromatique des vins et leur
procurer du fondu.