Deux cépages son utilisés au château Lacapelle Cabanac.
Le
malbec.
Peu utilisé en France en dehors du Lot, c'est lui
qui confère
au cahors toute sa typicité : une robe sombre
parée de nuances
violettes, évoluant au fil des ans vers le grenat puis le rouge brique.
Sa bouche est dense avec une puissance tannique qui lui confère une
grande aptitude au vieillissement. Les arômes du malbec vont des fruits
noirs à la violette en passant par la réglisse avant d'évoluer
vers des flaveurs automnales.
Le
merlot
Cépage roi du saint-émilion et du pomerol, il se plaît également
dans la vallée du Lot où il produit des vins riches, plein
de rondeur et d'opulence.
Au château Lacapelle Cabanac où il
représente 20 % de l'encépagement, on l'utilise pour enrichir
la palette aromatique des vins et leur procurer du fondu.